Cuando hablamos de la gastronomía del norte de España, hay un plato que reina por encima de todos en el imaginario popular: el cachopo asturiano. Sin embargo, no todos los ejemplares son iguales. Aunque el relleno y el rebozado juegan su papel, el verdadero secreto de un plato excepcional reside en la materia prima.
La Ternera Asturiana: Un sello de calidad inconfundible
La carne con Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Asturiana no es solo un ingrediente; es el alma del plato. Procede de razas autóctonas criadas en pastos verdes y bajo un control riguroso, lo que garantiza una textura tierna, un color rosado característico y un sabor profundo que no necesita de artificios.
Utilizar esta carne marca la diferencia entre un plato común y una experiencia gourmet. Su capacidad para mantener los jugos durante el proceso de fritura permite que el cachopo asturiano sea meloso por dentro y crujiente por fuera.
Las Tablas del Campillín: El templo del cachopo en Oviedo
Si buscamos un lugar donde esta materia prima se trate con el respeto que merece, el nombre de Las Tablas del Campillín surge de forma inevitable. Este restaurante ovetense se ha convertido en el referente absoluto del cachopo asturiano, acumulando numerosos premios que avalan su trayectoria.
En sus fogones, la Ternera Asturiana es la protagonista indiscutible. La filosofía del local es clara: apostar por el producto local de máxima calidad para ofrecer un plato auténtico que rinda homenaje a la tradición asturiana.
Juanjo Cima: El maestro detrás de la técnica
Detrás de cada gran plato hay una mente creativa y unas manos expertas. Juanjo Cima, cocinero especialista del cachopo y alma mater de Las Tablas del Campillín, ha elevado esta receta a la categoría de arte.
Cima es autor de libros especializados y un incansable divulgador de la cocina asturiana. Su maestría reside en entender que, para que un cachopo asturiano sea perfecto, debe existir un equilibrio:
- Corte preciso: El grosor exacto de la Ternera Asturiana.
- Relleno equilibrado: Ingredientes que complementen la carne sin enmascararla.
- Fritura técnica: Un AOVE de calidad a la temperatura justa.
Conclusión
El éxito de un buen plato asturiano no es fruto del azar. Es la combinación de una materia prima de excelencia como la Ternera Asturiana y el saber hacer de profesionales como Juanjo Cima en Las Tablas del Campillín. Si buscas el auténtico sabor del cachopo asturiano, el secreto siempre estará en la calidad de su carne.