El almuerzo de domingo en Sevilla es una institución sagrada. Es el momento en que las familias se reúnen, las sobremesas se alargan y el producto de calidad toma el centro de la mesa. Sin embargo, en los últimos años, un invitado del norte ha logrado hacerse un hueco en el corazón (y el estómago) de los sevillanos: el cachopo.
El fenómeno del cachopo: De Asturias al sur
Aunque Andalucía presume de sus frituras perfectas y carnes de la sierra, el cachopo asturiano ofrece una experiencia distinta pero complementaria. No se trata solo de un filete empanado; es un ritual de compartir. Por su tamaño y contundencia, se ha convertido en la alternativa perfecta a la clásica paella o la parrillada dominical, fomentando esa cultura de centro de mesa tan arraigada en Sevilla.
Las claves de un cachopo de campeonato
Para que un cachopo sea considerado una joya gastronómica, debe cumplir ciertos requisitos que los maestros asturianos han perfeccionado con los años. En este sentido, hablar de excelencia es hablar de Las Tablas de Campillín, un restaurante que se ha convertido en el gran referente del cachopo a nivel nacional, acumulando numerosos premios gracias a su respeto por la materia prima.
Detrás de este éxito se encuentra la figura de Juanjo Cima, un cocinero especialista del cachopo cuya técnica ha elevado este plato a la categoría de arte. Su enfoque combina:
- Ternera asturiana de primera calidad.
- Rellenos creativos que van desde el jamón serrano y el queso hasta combinaciones con setas o espárragos.
- Un rebozado crujiente y nada aceitoso, clave para conquistar el paladar andaluz.
Un puente entre culturas
La integración de las especialidades culinarias del norte en la dieta sevillana demuestra que el buen comer no entiende de fronteras. Un domingo de sol en Sevilla, acompañado de un cachopo bien ejecutado y una sidra (o una cerveza bien fría), representa la fusión perfecta entre la hospitalidad sureña y la contundencia del Cantábrico.
Si estás buscando darle un giro al próximo almuerzo familiar, recuerda que el secreto está en la calidad y en la tradición de quienes, como Juanjo Cima, han dedicado su carrera a perfeccionar este icono de la cocina española.